Yo antes también bebía eso que llamas café

Tomado de http://www.vice.com el 20 de febrero de 2015, 5:45 pm.

http://www.vice.com/es/read/yo-antes-tambien-bebia-esa-mierda-que-llamas-cafe-592

febrero 19, 2015

por Nolo Botana

Hay un momento en la vida de toda persona en el que se le plantean dos alternativas, como a Neo en Matrix cuando le dan a escoger entre la pastilla roja y la pastilla azul. Está la opción de seguir con la rutina de siempre, tomando cada mañana una taza de cafeína para afrontar el día, trabajo y amigos. O la de aceptar que hay algo más allá y que quizá todo este tiempo haya estado dormido, pese a que -aparentemente- su ingesta de cafeína le ayude a despertarse y funcionar.

La mayoría de nosotros no concebimos el día a día sin nuestro café y tú ya te habrás tomado al menos uno antes de leer esto. Es por eso que, después del petróleo, el café es la mercancía indígena que más dinero mueve en los mercados bursátiles. Esto tiene muchas consecuencias, no todas buenas. Una de ellas es que existen demasiados intereses detrás de él y, por tanto, no todo lo que llega a nuestras cafeteras es buen café. A veces ni siquiera es café.

Coffeeporn.

Nadie nace con un paladar gourmet, igual que ninguno de esos que hoy preguntan al camarero que si Rioja o Ribera pueden negar haberse pillado de jóvenes un pedo con kalimotxo. Pues esto es lo mismo. Yo también he mancillado durante años este oro negro, añadiéndole azúcar para esconder un brebaje que nunca llamaría “a damm fine cup of coffee”. Pero con el tiempo he aprendido un par de cosas y estoy aquí para explicártelas. La más importante: existe café comercial y café del bueno.

Cafés comerciales y Cafés especiales

Piensa en tu tipo ideal de pareja, ¿no tiene defectos verdad? Pues con el café de especialidad pasa lo mismo, es la persona ideal con la que compartir tu vida. Eso es: un café de la hostia. Pero no vivimos de ideales, y del mismo modo que pasamos por alto alguna cosilla a nuestras parejas, pues aquí también somos permisivos. Tomar “cafelitos” como el del anuncio de la Lotería es como ir al montón y agarrar con lo primero que te ponga ojitos.

TODO está en origen

Lo que bebemos es un producto agrícola -tiene sus temporadas dependiendo del país productor- que se cultiva en regiones situadas entre los trópicos. Vamos, que al café le mola el calor y la humedad, igual que a ti te gusta viajar a Centro América de mochilero por la selva. De las zonas de cultivo viene todo el potencial del café. Sin un buen café de origen no podemos disfrutar de una buena taza. El trabajo puesto por mujeres y hombres en cultivarlo y recolectarlo pasa ahora a manos de otros que tienen que hacer todo lo posible por respetar el trabajo de los productores y sacar la mejor taza.

Arábica vs. Robusta

Estas dos variedades son, por así decirlo, hermanas de distintos padres. Por un lado está el café robusta que es bruto y tosco, le mola producir como si fuese del Opus y dar cantidad y cantidad de café. Es dura como ella sola, el café que produce no es demasiado agradable -además de contener el doble de cafeína- y es alguien con quién no te gustaría despertarte al lado por la mañana. El café arábica es su hermana delicada y creativa, te lo tienes que currar más y la recompensa es mayor.

El tueste

Fuera de las modas de que el café verde adelgaza y otros beneficios que no me quiero creer, el café que consumimos hay que tostarlo. Y la cosa tiene miga. Pasarte tostando es cargarte el curro y quedarte corto más de lo mismo. Los tostadores de cafés de especialidad cocinan el café para sacar lo que muchas almas se han preocupado por conseguir (los potenciales sabores y aromas que tenemos en el grano en verde). Es mejor que tomar café que ha sido tostado no mucho después de dos meses (la pizza puede estar buena al día siguiente pero no después de dos semanas). Tira de pequeños tostadores independientes.

Trazabilidad

Esto es parecido a pedirle al tío que te vas a tirar un informe médico de que no tiene ninguna enfermedad rara de transmisión sexual. Con el café queremos saber como mínimo: de que país procede, la región en la que ha sido cultivado, la finca, el nombre del productor, la altitud, la variedad y el proceso. Siempre que compres, pide Cafés Especiales y si te responden ” vienen de Colombia, como siempre”, no vuelvas.

El barista, ese blanco fácil

Un barista no es solo la persona que hace esos corazones y dibujitos en café que después vemos en Instagram. Es un experto. Igual que el resto de la cadena, él es el último eslabón entre tú, consumidor, y el todo el trajín que hay en esto. Está claro que todos necesitan un barista en su vida porque es como un médico de cabecera y, una vez que das con él, ya no necesitará preguntarte tres veces cómo quieres el café.

Convocatoria de Innpulsa Colombia para cofinanciar la implementación de estrategias Clúster

Innpulsa Colombia a través de la convocatoria CER 007 para la implementación de estrategias clúster,  ha destinado recursos  de cofinanciación no reembolsables para que sean adjudicados a propuestas presentadas por un proponente (empresa u organización de desarrollo empresarial) que tengan por objeto la implementación de estrategias y líneas de acción definidas a través de iniciativas de refuerzo a la competitividad de clúster que promuevan el crecimiento de las empresas pertenecientes a este.

Esta convocatoria responde a la necesidad de contar con apoyo del Gobierno Nacional, para  la implementación de las acciones definidas en procesos de refuerzo a la competitividad como el de Rutas Competitivas, que hasta el momento en Nariño, se ha realizado para los sectores Café, Lácteos y Turismo.

La convocatoria que cierra el 27 de febrero de 2015, entregara recursos de cofinanciación no reembolsables hasta por $500.000.000 pesos para cada propuesta. Solo se seleccionará una (1) propuesta por clúster por departamento.

Compartimos a continuación el enlace para descargar los términos de referencia y conocer mayores detalles sobre la convocatoria.

http://www.innpulsacolombia.com/es/oferta/convocatoria-para-implementar-estrategias-de-cluster

Tercera Presentación Pública Iniciativa CaféPlus

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Diapositivas 3a Presentación

Listado Asistentes 3a Presentación Pública

IMG_1081El pasado 12 de junio se realizó la tercera y última presentación pública de la iniciativa CaféPlus, la cual tuvo por objetivo presentar el plan de acción, resultado de las mesas de trabajo de Producción de calidad y Comercialización, que fueron establecidas como dos importantes áreas de mejora para impulsar la dinámica de cambio en el sector y así impulsar una dinámica de cambio hacia  un modelo de negocio más rentable; en éstas mesas de trabajo participaron diferentes actores de la caficultura del departamento.

En el evento el Dr. Jaime Enrique Ortega Bastidas Director de Promoción y Desarrollo Empresarial de la Cámara de Comercio de Pasto y Coordinador Institucional de la Iniciativa, dio la apertura a la reunión recalcando la importancia del trabajo realizado en colaboración con actores de la cadena y planteando el reto de llevar a la realidad las líneas de acción.

Posteriormente se realizó un breve recuento del análisis del negocio de café a nivel mundial y la estrategia planteada para que la caficultura del departamento sea más competitiva, que en resumen es participar y en un futuro competir en el negocio de café de alta calidad para un consumidor que sabe de café.

Finalmente se presentaron las líneas de acción estructuradas en las mesas de trabajo:

Producción de Calidad:

  1. Programa para la producción de café calidad en el departamento de Nariño
  2. Finca experimental de café del departamento de Nariño (centro de investigación y desarrollo del café en Nariño)

Comercialización:

  1. Acercamiento y conocimiento del mercado
  2. Sofisticación de la demanda
  3. Tienda piloto de café de alta calidad

Esta iniciativa que tiene como fin mejorar la competitividad de la caficultura en el departamento de Nariño no termina con esta tercera presentación, al contrario, comienza el reto de implementar las acciones mencionadas anteriormente que son de carácter general y beneficiaran a varios actores. Por otra parte cada uno del actores en la cadena de valor  debe tomar acciones particulares para participar y/o competir en el negocio de café de alta calidad, donde el consumidor que sabe de café valora los atributos de calidad y diferentes sabores en taza y está dispuesto a pagar más por eso.

Si desea conocer más información sobre las líneas de acción, mantenerse al tanto sobre el avance de las mismas y/o participar en su desarrollo, por favor diligencie el siguiente formulario:

La iniciativa CaféPlus se desarrolla en el marco del Proyecto Rutas Competitivas en el cual el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo a través de iNNpulsa Colombia que es la unidad del Gobierno Nacional creada para promover la innovación empresarial y el emprendimiento dinámico, busca establecer capacidades regionales para mejorar la competitividad regional  y para lograr esto la firma consultora internacional Competitiveness, está transfiriendo a un equipo de trabajo de la Cámara de Comercio de Pasto una metodología para el análisis estratégico de cadenas productivas a partir del enfoque de Clúster. Es importante recalcar que este ejercicio también se realiza en 17 regiones más del país.

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Segunda Presentación Pública Iniciativa CaféPlus

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2ª Presentación Iniciativa CaféPlus

Asistentes 2da Presentacion

photo 22El pasado miércoles 17 abril se realizó en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Pasto, la segunda presentación pública  de la iniciativa CaféPlus. Esta reunión tuvo como objetivo continuar con el diálogo y abrir un espacio de opinión para generar una idea en común acerca de la visión de futuro del sector Cafetero, así como una estrategia que fortalezca la competitividad de los actores de este sector en el departamento de Nariño.

En  la reunión se dio a conocer una análisis estratégico realizado por el equipo local de la iniciativa, a partir de información  sobre el sector y entrevistas a compradores especializados en café de alta calidad, con el fin de establecer las tendencias de consumo y  criterios de compra, lo cual permitió  identificar como se compite y participa en el negocio del café a nivel mundial. De igual manera se evidenciaron  ejemplos de referencia de algunos productores del país que actualmente participan en esta oportunidad estratégica planteada, que es participar en  el negocio de Café Experto para un consumidor que sabe de café.

Tras presentar la oportunidad estratégica de negocio,  se expusieron las áreas de mejora propuestas para reforzar la competitividad de los actores de la cadena del café en del departamento y se  invitó a los asistentes a participar de los grupos de trabajo de Producción de Alta Calidad y Comercialización, los cuales tienen como objetivo convertir en realidad la oportunidad  planteada para el sector, y hacerlo con la participación activa  de agentes clave del mismo y el planteamiento de acciones puntuales contenidas en un plan de acción el cual será producto del trabajo conjunto a realizarse en los grupos de trabajo en la tercera fase de la iniciativa CaféPlus.

Si usted esta interesado en participar en alguno o en los dos grupos, pude inscribirse diligenciando el siguiente formulario:

Se invita a los actores de esta cadena  a participar activamente de este proceso de diálogo para construir las acciones que debemos emprender, identificando lo que ya se está haciendo, lo que nos falta, y comenzar a construir de forma conjunta las actividades, alianzas y gestiones  necesarias para mejorar la competitividad.

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Primera Presentación Pública Iniciativa CaféPlus

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1a Presentación Iniciativa Caféplus

Asistentes CaféPlus I presentación

primera Presntacion

Con la asistencia de 105 personas entre los cuales estuvieron productores, comercializadores, industriales e instituciones de apoyo del sector Café en el departamento de Nariño, se llevó a cabo el pasado 30 de enero de 2013 en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Pasto, la primera presentación pública de la iniciativa CaféPlus.

Esta reunión tuvo como objetivos: informar a las actores del sector café en el departamento sobre el lanzamiento de la iniciativa y que ésta ha sido creada para ellos; motivar la participación de los actores del sector en la iniciativa; y conocer la problemática que afrontan, los desafíos y retos a futuro.

Iniciativa CaféPlus

La iniciativa CaféPlus forma parte del programa Rutas Competitivas, en el cual el Ministerio de Comercio Industria y Turismo a través de la unidad de desarrollo e innovación de Bancoldex, Innpulsa Colombia, la Comisión Regional de Competitividad de Nariño y la Cámara de Comercio de Pasto suman esfuerzos para promover la competitividad de la cadena productiva del café en el departamento.

La firma consultora internacional Competitiveness (www.competitiveness.com), estará apoyando la metodología de desarrollo de la Iniciativa.
Este espacio virtual ha sido creado para poder interactuar con los actores del sector (productores, empresas e instituciones). Aquí podrá encontrar documentos y presentaciones que surgirán durante el desarrollo de la iniciativa CaféPlus, así como información de interés para el desarrollo del sector.
La iniciativa empleará una metodología que parte de la identificación de los desafíos del sector en una primera etapa. Tras ésta, se definirá la estrategia que permita acometer los desafíos y finalmente, se definirán las acciones concretas que ayuden a las empresas a llevar a cabo la estrategia, con el fin de asegurar su competitividad a futuro. Para ello, es imprescindible la participación de los actores de la cadena en toda su extensión: productores, asociaciones, cooperativas, comercializadores y todas las instituciones relacionadas con ella. El consenso encontrado en esta iniciativa llevará al éxito de las acciones que se definan.
Además de otras actividades a las que serán puntualmente invitados, estas tres etapas culminan en actividad pública con los participantes en la Iniciativa. Rogamos tome nota de las fechas previstas:

CALENDARIO DE ACTIVIDADES:

1ª Presentación Publica

Lugar: Salón 2 Cámara de Comercio de Pasto
Fecha: Enero 30 de 2013
Hora: 10:30 a.m.
2ª Presentación Pública
Lugar: Salón 2 Cámara de Comercio de Pasto
Fecha: Abril 17 de 2013
Hora: 10:00
3ª Presentación Pública
Lugar: Salón 2 Cámara de Comercio de Pasto
Fecha: Mayo 29 de 2013
Hora:10:00 a.m.